四季あじ暦　山路

自宅にいたら『わらび～もち！』とわらびもち屋さんの声が聞こえてきました。

もうそんな季節なんですね。

山路では通常、デザートはおだししておりませんが、会席コースには最後デザートがついております。

自家製ジャムをのせたアイスクリームや自家製和風アイス、旬のフルーツ盛など他にもいろんなスイーツメニューを

おだししています。

また今度一押しスイーツができあがったら写真と一緒にアップしまーす。  

先日お客様とカラオケのお話をしていた時のこと・・・

『最近のカラオケはハイカラだね～、リモコンがないもんね！』

すかさずママが『そうそう！あれおもしろいよ！ほら、私は今00歳で～私が例えば29歳の時に流行った曲！って入れるとほんとにその時の曲を探してくれるの！あれはまっちゃうよ。』と楽しげに・・・

それに私も乗っかって、『あれは楽しいですよね！本で探すより早いし、懐かしさに浸れるし、何よりタッチパネルってのが使いやすいですよねー！ねぇママ！。』

とママに振ってしまった。

『へ～！タッチパネルって言うのもあるんだ～。どういうの？なにそれ？』

ママが操作してたのもタッチパネルです・・・

『・・・・・・・・』

今日も粋のいい天然ものが入りました。。。

たぶんタッチパネルって言う遊びだと思ったんですよね
久々に原田節を聞きました。  

新入りのカニちゃん（＝さわがに）です。

この子いい仕事するんですよー！

使われる時は色が変わり、何とも言えない鮮やかなオレンジになってお料理の引き立て役、盛り上げ役になります。

かにちゃんがいるかいないかでお料理の顔がだいぶ変わるんですよ。

元気なんで逃亡しないか心配してます。

やんちゃな新入りです！  

夏らしくにこごりです。

うに・海老・じゅんさいが入った贅沢な一品です。

写真ではわかりずらいですが、見た目は水饅頭の様で可愛らしく、さっぱりしたそして深みのある味わいです。

口当たりがいいのでこれからの季節にぴったり！

会席料理に登場してきます。皆さんもいかがですか？



  

さちこさんからバトンタッチなさおりです。
2回目ですね。お久しぶりです。
さて、先日のさちこさんの記事で、私が一生懸命撮っていたトビウオの写真。
これです↓

腕が良くないのでピンボケですが、距離を変え角度を変え、5枚程撮りました。
生まれて初めて見る本物のトビウオに、ちょっと興奮していたんです。
あと、丁度その時版画の作品で魚もどきみたいなものを描いていまして、資料に使えるのでは!!?　と思って撮ったのですが……
結局、パソコンに入ったまま、使われることも無く眠っておりました。。。

……そんなことは置いといて。
最近山路の刺盛には魚の頭としっぽがついていて、なんだかとっても豪華です。
お客様の所へ運んでいく時も、「おぉ～」という声が上がると、ちょっと嬉しくなります。
トビウオの頭としっぽはあるのに、刺盛の中に肝心のトビウオが無い。という話になったこともありましたが……（笑）

あつしさんも最近いろいろな盛り付け方に挑戦されていて、今度はどんな盛り方をするのかな?　と楽しみにしています。
この間は、氷で器を作って、その上にお刺身を盛りつけていました。
はじめ、なんだろうこの氷の塊は。と思っていたのですが、あつしさんの手で器に早変わり!
凄い凄いと、1人で思っておりました。

皆様も是非、お料理を食べる前に、盛り付けを見て見て下さい。
きっと、素敵な発見があるはずです＾＾

以上、さおりでした。
  

以前この山路のシンボルでもあるロゴマーク「なんだかわかりますか？」と問いかけをしたままでした。

お客様からも『結局これなに？』と言われることもしばしば・・・

カウンターの横にかかげられてるこのマーク、山鳩なんです。

はとが2羽、仲良くとんでる姿でございます。

山路の原点は山でありまして、ママのいろいろな思いがお店の中にたくさんつまっております。

けしてワコールさんのマークではありません。他にもいろいろな見方がありましたが、

みなさんは何に見えましたか？よかったらお店にみにいらしてくださいな  

こんばんは！今日は久々に女子プロの試合観戦に行ってきました。

やっぱりいいですねー。この雰囲気

雨予報でしたので心配してましたが、ゴルフ場に着いたらすっかりあがりちょうどいい天気でした。

新緑の中、いいリフレッシュになりました。

みんなやっぱりゴルフがうまいっ！（当たり前か・・・）

簡単そうにプレーしてるから、なーんか私でもできそうな勘違いをしてしまう程、魅了されました。

プロはすごいや！かっこいい

だからあんなにたくさんの人が集まるんでしょうね！

あと試合に携わる運営陣もほんとにすごい！あれだけの人を動かすんですからね！

いろんな意味で勉強になりました。

さくらちゃんも見たし！古閑ちゃんも見たし！ビールも飲んだし！

満足満足いい息抜きになりました。

そして最後にはやっぱりこれっ。

大自然の緑はフレッシュ！気分はリフレッシュ！

癒されましたー！

ちょっと私も練習始めようっと！洗脳されちゃった。

私もできそうなんだけどなぁ・・・・・


  

昨日、ご夫婦がいらっしゃいました。

旦那様は何度かうちを使ってくださったことがあり、昨日は初めて奥様とご一緒に来てくださいました。

普段と変わらない時間が過ぎていきました・・・

帰られる際、奥様がこんな事をおっしゃってみえました。

『ここのお店は素晴らしい。お料理はもちろんの事、スタッフの女の子もお客に媚びる事のない自然体で、

たんたんと仕事をする姿に感心した。またきたくなっちゃった！』

それを聞いたとたん嬉しさと恥ずかしさがいっしょくたになっちゃって変な顔してたと思いますが・・・

こういう事はあまり人に聞いてもらうことじゃありませんが、嬉しすぎて思わず書いちゃいました。

そーいったお言葉をいただき、よりいっそう仕事に対する意欲がわきました。

たぶん他のスタッフも同じ気持ちでいると思います。

褒められるよりも叱られることのほうがまだまだ多い私達。

そちらにアンテナをはって日々成長できるように励んでおります。

よーし！がんばるぞー！　　　　　　　　　　　　　柴山

訂正　　　　　前回の記事で『仕出し』と言う単語が『しだ氏』になっておりました。
大変失礼いたしました。  

山路では今回で２度目のしだ氏弁当を２１個作らせていただくことになりました。（会議後のお弁当だそうです）
過去に一度（一年程前の法事弁当）、経験がありますが初めての事でお客様の、
「勉強題でいいよ。」と言うお言葉に甘えさせていただき、作らさせていただきましたが、
結果はとてもお客様に喜んでいただける弁当ではなく、今後の課題がたくさん残されたお弁当でした。

それ以来、なかなか気持ちはあれど動かず状態が続いておりましたが、今回、お客様の
『山路のお料理はとてもおいしい、仕出し弁当をお願いしたい』

と言うお言葉に後押しされ、やらせていただくことになりました。

お客様の声はすごいですね。なかなか立ち直ることのできなかった気持ちを立ち上がらせてくださり、
前に進む道を作ってくださりました。

今はスタッフと共に絶対！お客様に喜んでいただけるお弁当を作り、喜んでいただく事により、スタッフ全員が満足を得、
今後に繋がるお弁当になるよう気合をいれ仕事をしております。
頑張ります！
結果はまたご報告いたします。
  

昨日こんな事がありました。それは店にかかってきた一本の電話・・・

『明日１８：００から予約した者ですが、変更なしで7名でお願いします』

あれっ？予約は8名でうけたはずなのにどういうことなんだろう？？？

確認の為お客様にうかがいました。

『ご予約時は8名でうかがっておりますが、7名にご変更と言うことでよろしいですか？』

「えっ？？？もう一回確認して電話します!！』とのこと・・・

待つこと数分・・・

『すみません！！！！自分を入れるの忘れてましたっ！！！』

・・・・・・・・

なかなかお茶目な方です。憎めないですね～。

この後爆笑の嵐になってしまった事は言うまでもありません。

でも私さちこ、心から笑えないのはなぜでしょう・・・　　　　　　おわり

  

普段はあまり表に出ることのない厨房チームのあつしさん。

つい先日お客様が『今日は板前いるか？おーいあつしーーー！』と呼んでいました。

本人もちろん気づいています。

私わざといたずらしちゃいました。

抜き打ちでっ！！

お客様の前に出ようと心の準備をしてる間にのれんをあけちゃいました。

しゃっと！！

その時の彼の顔がこの写真です。わかりにくいですが、顔まっかっかです。


こんなに耳まで真っ赤になってる人、初めて見ました。

ちょっとまてよーと後からさんざん言われました。シメシメ

たぶんそのうち嫌がらせがえしがくると思います。

スタッフ同士のひとコマでした。  

昨日、うちのお店で一番若いお客様がいらっしゃいました。年齢のところは32歳とおっしゃってみえました。

前々からお客様のことは存じ上げておりました。お店でぜひお会いしたいとお願いしてまして、

昨日いらしてくださいました。

お友達とお二人でゆっくり飲んでみえました。

正直嬉しかったです

若い方々が(と言っても私よりもだいぶ先輩ですが・・・）、こーやって山路を使ってくださることに感謝し、これからに期待して、

自分も努力して成長してまいりたいです。


山路は敷居が高いと言われているみたいですが、『山路は年齢層が幅広いね』

と言われるようなお店になれたらと思います。
  

お客様がお仕事で海外からお客様を連れてきて下さった時の写真です。

英語、もうちょっと勉強しとけばよかったなぁと改めて強く思う瞬間でした。

初心に戻ったように、自分で言うのもなんですが、しおらしく、ハニカム程度で会話がありませんでした。

でもさすがにそれじゃぁいかんと、ただのお運び屋さんになってしまうので、勇気を振り絞って、食べ終わったお皿を

引く時に、『フ、フ、フィニッシュ？』

と自信なさげな声でいっちゃった

さぁぁそしたら大変『○△%◇＃＊！』

私にはおまじないか呪文にしか聞こえない言葉、ノーノー！
自分の情けない必死な姿・・・

とにかく私は英語喋れません！

と、なんとかそれだけ伝えて、一安心！

でもあちらの方が一枚も二枚もうわてでした。

言葉が通じないと分かっててもコミュニケーションをとろうとする。

ジーンとしちゃいました。

同じ人間だものね

幸い通訳の方もいらっしゃったので、私もその場で座らせていただいて、いろいろお話を聞かせていただきました。

英語話せる人ってかっこいい！

最後はこんなミーハーなこといってましたが、結局チャレンジ精神が自分には足りないと思う一晩でした。


  

以前より、一度行きたいと思っていました

・・・優’ｓ工房・・・に行って来ました。

あるお店で、優子さんの作品に出合い、シンプルの中に優しさを感じる器に引かれ、２点程購入しました。
現在、山路で使用していますが、どんなお料理にも合い、お客様にも喜んでいただいております。

今回、３点購入してきました。
今から製作に入るそうで、山路への入荷は２～３ヶ月後になるようですが、恋人でも待つような気持ち・・・で楽しみです。

器を見ていますと、なぜか作者を想像してしまいます。
優子さんと会い、１時間ほどお話をさせていただきましたが、嬉かったですね・・・想像してたとうりの方でした。

・・・・・自然体で・・無理がなく・・・柔らかい素敵な方でした。



  

『人はね、いろんなものをたくわえて成長するんだよ。

いろんな人から学び、いろんなことを経験し、それを自分流にアレンジして自分のものにする。

それはお料理だってそう。発想は経験から生まれるもの。

何事も経験！感性豊な人間になりたいよね。』



間違いないっす！！！

昨日の教えでした。
  

先日の台風が通過した時の大雨のせいか、何なのか、座敷の小部屋の畳の一部分が水浸しになっていました。

ママも私も顔面蒼白・・・『今日予約入ってるのに・・・』

必死の応急処置もむなしくその日は和室は封印！

幸い他のお部屋が一つあいていたので、丁重に謝罪して、そのお部屋を使っていただこうと言うことに決まり、

お客様を待つこと一時間半。

どっきどきしながら、お客様にご説明したところ、

『いーよ、ぬれてても。この部屋がいいので、ここにしてください。』

『へっ？』

って思わず出ちゃいそうなぐらい、驚きの結果でしたが、お客様のあたたかい優しさに救われました。

結果、このハプニングのおかげ？でお客様とご縁ができ、繋がりをもつことができました。

お客様にとっても、お店にとっても、自分にとってもマイナスをプラスに変えれる人間になれたらとつくづく思いました。

山路で一番人気のお部屋のハプニングをご紹介しました。おしまい。

  

いつもの開店前の風景です。
そしていつも準備しながら思う事。
『今日はどんなお客さんがみえるんだろう(*^_^*)』
どんな人がここに座ってどんな会話があり、どう言う雰囲気になるんだろうとか、そんなことばっかり考えてます。
お料理をお出しして満足していただくことが当たり前で、大前提なんですが。
立場や、職種の違うお客様同士が出会い、またそこで、一盛り上がりがあり、そんな場面に遭遇できることに喜びを感じ、
お客様に出会えることに幸せを感じる日々です。

『毎日お客様にときめいてますっ！』

でもたまにぼーっとしすぎて、お皿の数を間違えちゃうとんちんかんです。  

座敷へお料理を運び終えて戻ってきたら、いつも物静かなさおちゃんが、突然デジカメを持って何かしていました。
『なになに？』

こんな感じで、いつになく真剣！

後ろには、写真に写りたかったのかそれともさおちゃんが気になったのか、あつしさんまで。
結局は生まれて初めて生でみた『飛び魚』に大変感動したらしく思わず『パシャッ』したくなっちゃったみたい

私はそんな好奇心旺盛なさおちゃんに感動してしまい、思わずこちらは携帯電話ですが、『パシャ』『パシャ』『パシャ』と、
まるで子供を溺愛しすぎた父親のような感覚で写真を撮ってましたが。

まぁ予想通りさおちゃんは私を見てぽかーん・・・

いーのいーの自己満足の世界だから！
さおちゃんみたいに、常にアンテナをたててたいですよね！
まわりにはいろんな変化があってそれに気づける人間でありたいな。
さおちゃんは何を感じたんだろう・・・？

肝心の飛び魚さんはまたブログにかきまーす。

訂正
昨日の記事で蓼酢（だてず）と記載しましたが、たてずの間違いです。
大変失礼いたしました。  

もうすぐ父の日がやって来ます
日頃の感謝を込めて、山路でお食事でもいかがですか？
これから旬のアユ料理、上の写真は『鮎の塩焼き』泳いでるみたいでしょ？蓼酢（だてず）と言って蓼の葉っぱをすりつぶしたものに米酢を加えたたれをつけて食べるとこれまた絶品！
スタッフ同士でスイカだのメロンのにおいがするだの言い合いながら旬を感じています。
長良川の鵜飼も始まったことですし、鮎のダンスをごらんになってみては？

他にも『スペシャル冷奴！』
と言っても見た目は何がスペシャルなんだろうと思われる方もいらっしゃると思いますが、うちのお豆腐は
日本海側のお豆腐を使用してまして、お口にいれたらとろけるおいしさ、やくみ、しょうゆをかけなくても
豆腐そのものの味を楽しめる一品です。

他にもそうめんなど、夏になると食べたくなるお料理でいっぱいです。
日頃頑張ってるお父さんとお食事でもどうですか？

山路のお食事券『１０００円券』をプレゼントさせていただきます。
お待ちしております！  

こんにちは！これ熱燗用のとっくりです。

とっくりはとっくりでも檜なんですよ。最近入荷しました。

お酒を入れると何とも言えない木のかほりが～

イメージはというと、檜風呂に入ったことのある方だったらわかるはず！あのほのかに香る檜のにおいが

口中に広がるってわけです

ちなみにおちょこもおそろいなのですっ。

よかったらご賞味あれ～