四季あじ暦　山路

先日、会席コース限定でお出ししたスイーツ『りんごのコンポート』です。

りんごそのものの味とほのかなレモンの風味がさっぱりとした味わいの爽やかなデザートです。

女性のお客様に大変ご好評いただいている一品です！


  

一つの食材でいろんなお料理をつくり、皆さんに味わっていただこうと言うこの企画。

今月のピックアップ食材は『お豆腐』

前回はお豆腐に甘味噌とあんをかけ、とろとろな口あたりの非常にやわらかい一品でしたが、今回はこれ↓


『彩り野菜と高野豆腐のかわり揚げ』

ひじき、にんじんなど他にもいろいろな野菜と高野豆腐をすりおろしたものをいれかりっと揚げた見た目はがんも。

しっかりとした味もついてるので、冷めてもおいしくお酒のおつまみにぴったりです。

ぜひお召し上がりください！
  

揚げだし豆腐はメジャーですが、他にも揚げちゃいました。

上の写真、実はサトイモなんです。

ほくほくあつあつのお芋の上にだし汁がかかり、さっくりしたところと、つゆがかかってしんなりしたところがまた絶妙・・・

以外なおいしさです。

あまり知られてませんが、昔からある一品です。

わりとファン多し

ちなみに写真はまだだしがかかる前です。  

今月から始まりました、シリーズメニュー！

一つの素材でいろいろなメニューを作り出し、皆様に味わっていただこうと言う

作る側からしたらメニューを考えるのに頭を悩ますこの企画

と言う事で今月はとうふシリーズ！第一弾

下の写真は『甘味噌豆腐のとろとろあんかけ』

おいしいお豆腐に特製の甘味噌をかけ陶板で焼いておりますので出来立て熱々のうちにお召し上がりください！とろみを出すのに以外なお野菜が・・・

お酒のおつまみによく合います。
次のお豆腐料理は・・・？またアップしまーす


  

うちの人気メニュー、だし巻きたまご、実はあきちゃんしか出来ない一品で、毎回あきちゃんが丹精込めてお作りしております。

調味料も、入れる分量も一緒なので、味は同じなのですが、あのふんわりとした食感、見た目のきれいさは真似できません

熟練の技ですね！

なので、『あきちゃんのだしまきたまご』と命名しました。  

こちらは、お料理の一番最初に出される、先付けでございます。

他にもお通し、つきだし、箸割り、お座つき、座つき肴、などと言われ、いわゆる前菜でございます。

新しい器がきたので、さっそく使わせていただきました。

お洋服をコーディネートするみたいで、ワクワクします

やはり器一つで全然表情がかわります・・・

そして人によってセンスも違うので、盛り付け方も違います。

今度盛り付け発表会でもやろうかと考えているところです・・・（笑）  

いつもお店でお出ししているお刺身の盛り合わせです。日によって内容も違いますし、

盛り付けるお皿、盛り付け方も違います。

今日はまた目にとまったものがありました。

上の写真の上の方にある赤いものなんですが、(分かりにくくてすみません）あつしさんまた新しいアイテムを出してきました。

ビートと言う大根の一種です。

もとから赤いものだそうで、初めてみました。

世の中知らないことだらけです。

私が知らなさ過ぎなのかもしれませんが・・・

真っ赤なつまにはびっくりしました  

うちの人気ランキングトップ３に入る、一品。

『地鶏のねぎ塩焼き』
でございます。

三河地鶏を特製醤油ダレに漬け込み、ねぎ塩をかけたものですが、これが絶大な人気なんです！

ごま油の風味がほんのりして、お酒のつまみにも、ご飯のお供にもなる、やめられない一品だそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（お客様談）

また、一人用の陶板でじっくりじっくりお肉を育てるので、お肉の焼き方、硬さも自分好み

結構リピーター多いです！

個人的にも大好きです。一度でいいから、心ゆくまで食べてみたいです・・・

一度ご賞味あれ  

お花のように見えますが、これ馬刺しなんです。

九州の熊本から取り寄せている馬のお肉なんです。

でもテーマは薔薇！

お花のように綺麗だったので、ボケてますが思わず撮ってみました。

しょうが醤油、おろしにんにくで食します。

やみつきになりますよ  

こちらは『鱧と野菜の炊き合わせ』でございます。

鱧と書いて、はも申します。皆さん読めました？

ちなみに私は山路に来てから読めるようになりました(汗）

他にも難しい漢字がいっぱい。

例えば，鰈（かれい）、鰍（かじか）、鯊（はぜ）などのように勘で考えてもわからないお魚はたくさんあります。

たまには魚がつく漢字をいくつ書けるか、みんなで競い合うのも、脳トレになっていいかもしれませんね

と話が横道にそれてしまいましたが、今鱧が旬です！

お刺身(湯通ししたもの）に梅肉をつけて食べるのも絶品です。

冷酒の肴にぜひっ

  

少し遊んでみました。でも実は真剣まんけん
撮影用のお料理です。
稚鮎が川底で泳いでる姿をイメージしてみました。

鮎を包んでる筒のようなものは、ジャガイモのトンネルです

どこから手をつけていいのか迷っちゃいます
  

三河湾の岩がきです。

身もひきしまってプリプリした天然ものです！！

ポン酢と赤おろしと薬味をつけて食べると最高です。

通の人は何もつけずにそのまま食べるらしいですが・・・

メニューにあげるとすぐになくなっちゃう人気者です！

  

これから来る暑い季節にぴったりの夏メニュー！



自家製枝豆どうふでございます。

枝豆とお豆腐、豆乳のコラボレーションで、何とも言えないまろやかなさっぱりした味わい、それでいてクリーミー

のどごしもいいのでくせになっちゃいます！

おすすめの一品です！

  

鮎の酒蒸しです。
姿・形は違いますが、鮎です。

通常ですと塩焼きですとか、鮎飯が一般的ですが、今回は少しお酒を入れて蒸し物にしてみました。

ほんのり甘みのある、大人な味わいのあったかい一品です。

  

夏らしくにこごりです。

うに・海老・じゅんさいが入った贅沢な一品です。

写真ではわかりずらいですが、見た目は水饅頭の様で可愛らしく、さっぱりしたそして深みのある味わいです。

口当たりがいいのでこれからの季節にぴったり！

会席料理に登場してきます。皆さんもいかがですか？



  

山路では今回で２度目のしだ氏弁当を２１個作らせていただくことになりました。（会議後のお弁当だそうです）
過去に一度（一年程前の法事弁当）、経験がありますが初めての事でお客様の、
「勉強題でいいよ。」と言うお言葉に甘えさせていただき、作らさせていただきましたが、
結果はとてもお客様に喜んでいただける弁当ではなく、今後の課題がたくさん残されたお弁当でした。

それ以来、なかなか気持ちはあれど動かず状態が続いておりましたが、今回、お客様の
『山路のお料理はとてもおいしい、仕出し弁当をお願いしたい』

と言うお言葉に後押しされ、やらせていただくことになりました。

お客様の声はすごいですね。なかなか立ち直ることのできなかった気持ちを立ち上がらせてくださり、
前に進む道を作ってくださりました。

今はスタッフと共に絶対！お客様に喜んでいただけるお弁当を作り、喜んでいただく事により、スタッフ全員が満足を得、
今後に繋がるお弁当になるよう気合をいれ仕事をしております。
頑張ります！
結果はまたご報告いたします。
  

もうすぐ父の日がやって来ます
日頃の感謝を込めて、山路でお食事でもいかがですか？
これから旬のアユ料理、上の写真は『鮎の塩焼き』泳いでるみたいでしょ？蓼酢（だてず）と言って蓼の葉っぱをすりつぶしたものに米酢を加えたたれをつけて食べるとこれまた絶品！
スタッフ同士でスイカだのメロンのにおいがするだの言い合いながら旬を感じています。
長良川の鵜飼も始まったことですし、鮎のダンスをごらんになってみては？

他にも『スペシャル冷奴！』
と言っても見た目は何がスペシャルなんだろうと思われる方もいらっしゃると思いますが、うちのお豆腐は
日本海側のお豆腐を使用してまして、お口にいれたらとろけるおいしさ、やくみ、しょうゆをかけなくても
豆腐そのものの味を楽しめる一品です。

他にもそうめんなど、夏になると食べたくなるお料理でいっぱいです。
日頃頑張ってるお父さんとお食事でもどうですか？

山路のお食事券『１０００円券』をプレゼントさせていただきます。
お待ちしております！  

だいぶ暖かくなって春のにおいがするようになってきましたね！

そういえば虫を見ました。あの私のだいっきらいなカメムシ

攻撃するとなんとも言えない異臭を出す、気持ち悪い虫さん。

久々にみました。私の方が遥かにおっきいのにいつもかめさんから逃げ回ってます

春の訪れを日に日に感じます・・・

山路も春を感じさせるお料理が増えてきました。

そうそうつい先日もあきちゃんがおひな祭りの際、すべて手作りのお雛様を作ってました。

それがこれ。

かわいくないですか？

何で出来てるかと言うと、体本体はそれぞれじゃがいもとさつまいもをつぶしてお団子状に丸めたものに

薄焼き卵で着物にみたてて、顔はうどの薄切りしたものにお目目は黒ゴマ、お口は紅しょうがと、

一つ一つ丁寧に手作業で作ってあるので、一人一人の顔に表情があるんです！まるで生きてるみたい。

お客様にお出ししたら、『かわいそうで食べれないよ！』とおっしゃってみえました。

こんな感じでお遊びもいれて春らしさを演出している今日この頃です。

他にも菜花を使ったお料理など春を感じれる食材満載です。

ぜひ暖かい山路と共に春を感じにいらしてくださいな

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さちこ  

こんにちはー！寒い日が続きますね。風邪などひかれていませんか？

ちなみに私は最近胃腸風邪にやられました。やっかいな菌でした・・・

そんな風邪ひきさんにぴったり栄養満点、食べたら体も温まるホットなお料理！

お鍋です。

その中でもうちでふつふつと人気を集めてるのが、たら鍋です。


和風だしですので味はあっさりと、やさしい味ですが、たらをいったん揚げてますので、こくがあり、味わい深い

やみつきになる一品でございます。

老若男女問わず人気のあるメニューです。一度ご賞味あれ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さちこ  

これ、あつしの作品です。すごい繊細でしょ？
お料理は・・・


なーんでお料理作るみたいにきれいにお片づけできないんでしょう？？？

いっつもママに「こらーっ、あつしー」って怒られてます。

あつし、山路で奮闘中です。

女性だらけじゃ、やっぱり大変なのよね・・・たぶん。

髪の毛だって女性の目にかかれば、これまたあーでもないこーでもない言われる始末・・・

髪の毛の場合はやはり板さんだからビシッとしてもらわないと。

でもママは、「こらあつし！髪型似合ってないよ、へんだから切ってきて、あたし好みの頭に・・・」

？？？そーゆー問題？

あっちゃん、人もいいし、優しいし、お料理も作れるし、顔もそこそこいいんだけどねぇ・・

だらしがないところがたまに傷かな。

でもどんだけ怒られてもへこたれない、いじけてメソメソしないところがあっちゃんのいいところ！！！

男はつらいよ！

がんばーーーあつしーーー。

でも一度言った事は、二度と言わせないように気をつけましょう。

昨日もド叱られてたから、へこんでるかなぁと思いきや、

シュークリームをご機嫌さんで食べとりました。いらん心配だったみたい。いたたたたー。